Corso HACCP

OBIETTIVI

Il corso ha l’obiettivo di erogare ai lavoratori una formazione continua in materia di salute e sicurezza, anche rispetto alle conoscenze linguistiche, con particolare riferimento a:  

• concetti di rischio, danno, prevenzione, protezione, organizzazione della prevenzione aziendale, diritti e doveri dei vari soggetti aziendali, organi di vigilanza, controllo, assistenza
• rischi riferiti alle mansioni e ai possibili danni e alle conseguenti misure e procedure di prevenzione e protezione caratteristici del settore o comparto di appartenenza dell’azienda.

DESTINATARI

Il corso è rivolto:

• agli operatori del settore alimentare,
• ai lavoratori di aziende in classe di rischio basso, medio, alto (aggiornamento ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 21.12.2011),
• ai dirigenti e preposti (aggiornamento ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 21.12.2011),
• ai datori di lavoro con incarico diretto di RSPP (aggiornamento ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 21.12.2011),
• agli RSPP e ASPP (aggiornamento ai sensi dell’Accordo Stato Regioni del 26.02.2006)
• agli RLS (aggiornamento ai sensi art. 37 D.Lgs. 81/08 e s.m. e i.)

Numero partecipanti consigliato: 25 partecipanti

CONTENUTI

• Legislazione vigente comunitaria, nazionale e regionale nel settore dell’industria alimentare
• Definizioni
• Destinatari

Sistema HACCP

• Principi del sistema HACCP
• Valutazione dei rischi
• Identificazione dei punti critici di controllo
• Piano di controllo

Igiene degli alimenti

• Principi dell’igiene alimentare
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico: la contaminazione crociata
• Nozioni di microbiologia generale
• Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
• Igiene dei locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Igiene del personale
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo

Questionario finale di apprendimento.